Das Kalbfleisch mit den Lorbeerblättern, den Zwiebeln sowie den Nelken in kochendes Salzwasser geben und ca. 1,5 Stunden garen lassen. Das Fleisch im Anschluss daran im Sud erkalten lassen.

Für die Sauce den Thunfisch gut abtropfen lassen, mit dem Zitronensaft pürieren und mit der Mayonnaise sowie dem Creme fraiche verrühren.
Einen Esslöffel Kaper klein hacken und in die Thunfischmasse einrühren. Dann alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Das erkaltete Fleisch aus der Brühe herausnehmen und in sehr feine Scheiben schneiden. Im Anschluss daran dann die Thunfischsauce über die Kalbfleischscheiben geben, mit den restlichen Kapern belegen und aufrollen und mit Zahnstochern fest stecken.