Zitronengras der Länge nach aufschneiden und mit Sahne, Milch, Zucker, Limettenschale und der Vanilleschote (das Mark davon kann anderweitig verwendet werden) etwa 12 Minuten leise köcheln lassen. Danach durch ein Haarsieb geben und kalt stellen.
Die Eigelb glatt rühren und mit der aromatisierten Sahnemasse vermischen. Kleine Timbale-Formen zu etwa 70% jeweils damit füllen.

In einem Wasserbad im vorgeheizten Ofen bei ca. 90°C ca. 1,5 Stunden garen.

Abkühlen lassen. Anschließend mit Rohrzucker bestreuen und diesen mit einem Brenner karamellisieren (geht zur Not auch unter dem Grill des Backofens). Sofort servieren.