Eier trennen, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Eigelb, Zimt, Kokosraspel und Zitronenschale unterrühren. Bananen schälen, würfeln, mit Zitronensaft und Rum beträufeln und unter den Teig heben. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben und unterrühren. Eischnee unter den Teig heben.

In eine gefettete Kranz- oder Kastenform füllen. Etwa 50 Min. bei 150°C auf der unteren Schiebeleiste backen.

Achtung: noch warm aus der Form lösen, da er sonst kleben bleibt. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, mit dem Guss überziehen oder einfach nur mit Puderzucker bestäuben.

Statt Zimt kann man auch 15 g geriebenen kandierten Ingwer verwenden.