Die Schnitzel der Länge nach teilen, im Gefrierbeutel legen und mit einem Klopfer flach klopfen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Anschließend mit Kräuterbutter bestreichen.

Die Spargelstangen im Salzwasser mit etwas Butter blanchieren. Anschließend der Länge nach halbieren oder vierteln, je nach Dicke der Stangen.

Den gekochten Schinken und die auf Länge geschnittenen Spargelstangen auf das Fleisch legen. Das Fleisch zusammenrollen und wickeln.
Die Fleischrollen in erhitztem Fett scharf anbraten. Eventuell mit etwas Wasser angießen. Deckel auflegen und 15 Minuten lang im geschlossenen Topf schmoren lassen.

Auf Tellern anrichten und mit Chilipulver bestreut servieren.

Dazu reicht man am besten Bechamelsauce und gegrillte Kartoffelviertel oder aber auch Pommes frites.