Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln in einem Garkörbchen in den Schnellkochtopf geben. Mit Gemüsebrühe bestreuen und 150 ml Wasser hinzufügen. Kartoffelscheiben unter Druck 5 Minuten garen. Nach der Garzeit 5 – 10 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Sud von den Kartoffeln mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette mischen.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Gurke längs halbieren und entkernen, ebenfalls in Halbmonde schneiden.

Kartoffeln, Zwiebelringe und Gurkenscheiben mit der Vinaigrette vermischen.
Ca. 1 Stunde marinieren und vor dem Servieren noch einmal mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

5g Fett pro Portion.