Das Paniermehl mit etwas von dem Fond verrühren, kurz quellen lassen, und so nach und nach mehr Fond unterrühren bis das Paniermehl gut durchfeuchtet ist. Es soll die Konsistenz von leichtem Kartoffelpüree haben.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Schinken in einem kleinen Pfännchen kurz anschwitzen, nicht bräunen! Leicht auskühlen lassen, damit das Ei nicht stocken kann.
Nun die Gewürze, das Ei, die Petersilie und die Zwiebelmischung unter das Paniermehl rühren und dann alles gründlich mit dem Hackfleisch vermengen. Damit die Frikadellen locker bleiben dürfen beide Komponenten nur sanft vermengt werden. Je länger die Farce gerührt wird, um so mehr verbinden sich wieder die Eiweißstränge und um so fester werden die Frikadellen.
Dann aus der Farce 6 bis 8 Bällchen formen.
Diese in heißem Butterschmalz von beiden Seiten kurz bei hoher Hitze anbräunen und dann bei sanfter Hitze ungefähr 15 Minuten gar ziehen lassen.