Die Nudeln nach Anleitung in Salzwasser gar kochen.

Die Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Öl anbraten, anschließend die Speckwürfelchen bzw. den Katenschinken dazugeben und auslassen. Wenn der Speck goldbraun ist, mit der Sahne, der Crème fraiche und dem Weißwein ablöschen und den zuvor zerdrückten Roquefort hinzugeben. Köcheln und bei geringer Hitze eindicken lassen. Mit frischem schwarzen Pfeffer (evtl. etwas Salz und nach Belieben Kräuter hinzu) abschmecken.

Nudeln nach dem Garen abschrecken, mit der Soße begießen und den frisch geriebenen Parmesan drüber streuen.