Den Wirsing halbieren. Dann den Strunk und die starken Rippen herausschneiden und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel und die Zwiebeln ca. 10 Minuten dünsten ohne braun zu werden. Danach Wirsing und Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten garen.
Nun den Reis zugeben und glasig anziehen lassen. Brühe hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca.25 Minuten köcheln lassen.
Gegen Ende der Garzeit den geriebenen Käse vorsichtig unterheben.
Den noch leicht flüssigen Risotto in eine vorgewärmte Schüssel geben und sehr heiß servieren.