Zuerst die Bauchseite (der Sardinen) aufschneiden, Kopf u. Rückenflossen entfernen. Die Mittelgräte mit einem Messer leicht anheben und auslösen. Abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten ausbreiten.

Parmesan und Toast würfeln, Lorbeerblätter etwas zerbröseln und mit den Pinienkernen im Mixer pürieren. Nach und nach ca. 3 EL Öl, das Eigelb und die gehackte Petersilie zugeben. Zerkleinerten Knobi sowie abgetropfte Kapern untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf den Sardinen verteilen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

2-3 EL Öl in eine feuerfeste Form geben und die aufgerollten Sardinen dicht aneinander gekuschelt hineinlegen. 3 EL Zitronensaft, 2EL Öl und den Zucker verrühren, über die Sardinen träufeln und im Backofen bei ca. 180° 15 Minuten braten.

Entweder in der Form servieren, dazu Weißbrot und ein gemischtem Salat oder die Röllchen auf Zitronenscheiben anrichten (passt z.B. wunderbar auf ein Büffet).