Zuerst die Sauce zubereiten. Dafür die Rote Bete in kleine Würfel und zwei Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Apfelmus, 1 TL Dijon-Senf und dem Dill vermischen. Kühl stellen, damit die Sauce durchziehen kann.

Spinat (oder Salat) putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides zusammen tropfnass in einem kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Spinat bzw. Salat zusammengefallen ist.

Die Kartoffel mit der Gabel zerdrücken, zusammen mit Tatar, Quark, Ei, drei feingeschnittenen Frühlingszwiebeln, Paniermehl, 1 TL Dijon-Senf und Gewürzen vermengen.
Den abgekühlten Spinat/Salat dazugeben und alles fein verrühren. 8 Frikadellen formen.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufheizen. 1 TL Butterschmalz auflösen und darin die Frikadellen schonend bräunen. Wichtig: nicht zu heiß! Vor dem Umdrehen den zweiten TL Butterschmalz in die Pfanne geben. Frikadellen umdrehen und zu Ende braten.

Bratzeit insgesamt ca. 5-8 Minuten pro Seite.

Mit der Rote Bete Sauce und frischem Salat servieren.