Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben, mit dem kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Dann abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen, sie wird später noch benötigt. Champignons reinigen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Salbei waschen, Blätter zupfen und fein hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Salbei darin unter regelmäßigem Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren bei geringer Hitze 3 Minuten dünsten. Den Weißwein angießen und unter Rühren verkochen lassen. Steinpilze, Champignons, die Einweichflüssigkeit der Pilze und eine große Kelle Brühe zugeben. Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgenommen ist. Portionsweise immer wieder so viel Brühe zugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.

Den Topf vom Herd nehmen, die 4 EL geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf vorgewärmten Teller geben und vor dem Servieren mit Parmesanspänen garniert servieren.