| Dorade im Salzmantel
einfach und köstlich
Zubereitung
Aus dem Salz, dem Wasser und dem Eiweiß einen Brei rühren. Ca. 1/3 des Breis auf ein Blech streichen. Die Doraden abspülen und dicht auf das Salzbett legen, so dass immer je zwei Bauchseiten eng beieinander sind und ein Eindringen des Salzes in die Bauchhöhle minimieren. Die restliche Salzmasse auf die Fische geben und diese vollkommen damit einpacken.
Den Ofen auf 200-220° vorheizen.
Die Fische 30 Minuten darin backen. Dann abschalten, Tür öffnen und 10 Minuten ruhen lasse.
Mit einem Hammer oder Holzklopfer (Sauerkrautstamper u.ä.) den Salzmantel vorsichtig aufklopfen, die Fische herausheben und mit Gemüse nach Wahl servieren.
Wir lieben Wirsing und Linsen dazu.
Den Ofen auf 200-220° vorheizen.
Die Fische 30 Minuten darin backen. Dann abschalten, Tür öffnen und 10 Minuten ruhen lasse.
Mit einem Hammer oder Holzklopfer (Sauerkrautstamper u.ä.) den Salzmantel vorsichtig aufklopfen, die Fische herausheben und mit Gemüse nach Wahl servieren.
Wir lieben Wirsing und Linsen dazu.
Kommentare anderer Nutzer
KaroKoch 
sagt:
sagt: 26.01.2008 14:49
Hilfreicher Kommentar:
Mein erster Fisch in Salzkruste und gleich ganz toll geworden! Die Doraden gabs bei uns Heiligabend und sie waren herrlich aromatisch und saftig!
Meine kleine Abwandlung des Rezepts:
- Ich habe die Doraden noch mit Knoblauch, Rosmarin und Petersilie gefüllt, etwas Olivenöl drüber geträufelt und Zitronenscheiben draufgelegt.
- Bei der Kruste habe ich das Eiweiß weggelassen und nur etwa 2 kg Meersalz und 300 ml Wasser genommen.
Mache ich bestimmt wieder!
Hast Du Erfahrung, wie sich andere Fische für diese Zubereitung eignen?
Meine kleine Abwandlung des Rezepts:
- Ich habe die Doraden noch mit Knoblauch, Rosmarin und Petersilie gefüllt, etwas Olivenöl drüber geträufelt und Zitronenscheiben draufgelegt.
- Bei der Kruste habe ich das Eiweiß weggelassen und nur etwa 2 kg Meersalz und 300 ml Wasser genommen.
Mache ich bestimmt wieder!
Hast Du Erfahrung, wie sich andere Fische für diese Zubereitung eignen?
Kochdrachenmaus 
sagt:
sagt: 26.01.2008 16:04
Hallo,
freut mich, dass es Euch geschmeckt hat und Danke für die Ergänzungen.
Eigentlich eignet sich jeder Fisch mit festem Fleisch bzw fester Haut gut dafür, z.B. Wolfsbarsch. Fische, deren zarte Haut mit dem Salz zu stark verkleben würden, würde ich nicht nehmen, auch kleine Plattfische, aber das habe ich noch nicht probiert.
LG
Kochdrachenmaus
freut mich, dass es Euch geschmeckt hat und Danke für die Ergänzungen.
Eigentlich eignet sich jeder Fisch mit festem Fleisch bzw fester Haut gut dafür, z.B. Wolfsbarsch. Fische, deren zarte Haut mit dem Salz zu stark verkleben würden, würde ich nicht nehmen, auch kleine Plattfische, aber das habe ich noch nicht probiert.
LG
Kochdrachenmaus
dubeurre 
sagt:
sagt: 11.01.2009 22:04
Hallo!
Zugegeben... ich war zunächst ganz schön skeptisch, ob das Gericht glingen würde!
Der Salzbrei wurde bei mir ziemlich schaumig, und er war auch flüssiger, als ich mir das vorgestellt hatte (habe grobes Meersalz verwendet).
Aber was soll ich sagen... das Resultat war perfekt! Toller Eigengeschmack des Fisches, zartes Fleisch, perfekt gegart!
Aus dem Salzmantel befreit habe ich die Fische, indem ich das Blech vorsichtig kopfüber auf eine größeres Blech gestürzt und dann abgehoben habe. Vielleicht hatte ich Glück, jedenfalls blieb die eine Hälfte des Salzes im abgenommenen Blech hängen, d.h. die Fische lagen schön säuberlich auf ihrem Salzbett auf dem unteren Blech, und ich musste sie nur noch herausheben.
Danke für das tolle Rezept!
Zugegeben... ich war zunächst ganz schön skeptisch, ob das Gericht glingen würde!
Der Salzbrei wurde bei mir ziemlich schaumig, und er war auch flüssiger, als ich mir das vorgestellt hatte (habe grobes Meersalz verwendet).
Aber was soll ich sagen... das Resultat war perfekt! Toller Eigengeschmack des Fisches, zartes Fleisch, perfekt gegart!
Aus dem Salzmantel befreit habe ich die Fische, indem ich das Blech vorsichtig kopfüber auf eine größeres Blech gestürzt und dann abgehoben habe. Vielleicht hatte ich Glück, jedenfalls blieb die eine Hälfte des Salzes im abgenommenen Blech hängen, d.h. die Fische lagen schön säuberlich auf ihrem Salzbett auf dem unteren Blech, und ich musste sie nur noch herausheben.
Danke für das tolle Rezept!
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 12.01.2009 10:08
MonikaLicht
sagt:
sagt: 22.01.2009 11:12
Habe die Dorade jetzt zweimal zubereitet. Wichtig ist, dass der Salzmantel gründlich entfernt wird. Beim ersten mal war der Fisch sehr salzig. Ich habe ihn beim zweiten mal mit einem Pinsel "entsalzt".Übrigens 1kg Meersalz genügt auch. Entsprechend weniger Eiweiß und Wasser!Ich lege einen Rosamarinzweig und Zitronenscheibe in den Fisch.
Aber immer lecker!!!Dazu Salzkartoffeln und ein frischer knackiger gemischter Salat mit Sylter Soße.
Aber immer lecker!!!Dazu Salzkartoffeln und ein frischer knackiger gemischter Salat mit Sylter Soße.
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 22.01.2009 11:34
nic_ffm 
sagt:
sagt: 09.08.2011 22:10
Sehr lecker! Wir hatten letzte Woche eine solche Dorade im Restaurant, weshalb ich sie heute selbst gemacht habe. Selbst meine Kinder, die normalerweise nicht gern Fisch essen, haben einen ganzen Fisch gegessen. Ich habe 5 kleine Doraden zubereitet, etwas mehr Salz genommen und alles auf Alufolie und dem Backblech gebacken. Jede Dorade hatte einen kleinen Rosmarinzweig im Bauch...
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