Das Eigelb mit dem Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und miteinander verquirlen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Das Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl mit dem Mixer auf höchster Stufe so lange weiterschlagen, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. Anschließend die Petersilie waschen, fein hacken und mit der Schlagsahne unter die Mayonnaise heben. Zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und bis zum Servieren durchziehen lassen.

Schmeckt zu Salaten und frittiertem Fisch.