Das Eigelb, Salz, Senf und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und miteinander verquirlen.
Das Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl zugeben und mit dem Mixer auf höchster Stufe so lange schlagen, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. Anschließend von der unbehandelten Orange die Schale fein abreiben und den Orangensaft auspressen. Die Schlagsahne, die Orangenschale, den Orangensaft und den Senf unter die Mayonnaise heben. Zum Schluss mit Salz, Honig und schwarzem Pfeffer würzen.

Schmeckt sehr gut zu frittierten Calamari und geht sehr schnell.