Das Mehl mit dem Magerquark in eine Schüssel geben. Die Butter klein würfeln und mit Salz und dem Currypulver zum Mehl geben. Alles zu einem Teig kneten und ca. 30 Min. kaltstellen.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein hacken.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch dazu pressen, Ingwer zugeben und alles weitere 3 Min. dünsten. Linsen hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Cayennepfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15-20 Min. zugedeckt köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Stielansätze der Tomaten entfernen und die Tomaten würfeln. Milch mit den Eiern verquirlen. Gegebenenfalls Quicheform oder Obstkuchenform einfetten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen. In die Form legen und dabei einen Rand formen. Tomaten unter die Linsen mischen. Alles auf dem Boden verteilen. Eiermilch darüber verteilen und die Quiche ca. 40 Min. backen.