Inspiriert durch Nearlyheadlessnick’s Schweinefilet mit Blattspinat und den Frühling habe ich folgendes geköchelt:

Schweinefilet der Länge nach zu einer ca. 1 cm dicken Roulade aufschneiden (bis jetzt noch die totale Rezeptkopie).
Den Bärlauch putzen und pürieren. Das Fleisch mit Bärlauchpüree bestreichen und den Bärlauchschinken auflegen. Wieder zu ursprünglicher Filetform einrollen und mit Küchengarn fixieren (so kann man das Fleisch auch gut über Nacht ziehen lassen).
Rundum stark in einer erhitzten Pfanne anbraten und anschließend in eine Auflaufform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 20 Minuten fertig garen.

Tipp: Ich habe Kartoffeln und Spargel und Sauce Hollandaise dazu gereicht.