Henglein
Rama Cremefine
| Rehragout Wolfi
Rehragout aus dem Bayerischen Wald
| 750 g | Rehschulter (alternativ auch Hals oder Brust) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 4 EL | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ TL | Thymian, getrockneter |
| ⅛ Liter | Wein, rot |
| ⅛ Liter | Fleischbrühe |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Gelee (Johannisbeere) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Worcestersauce | |
| 100 g | Sahne |
Zubereitung
Das Fleisch von Häuten und Sehnen befreien, dann würfeln. Die Zwiebel schälen und feinhacken.
Das Butterschmalz in einem Bratentopf stark erhitzen und das Fleisch darin 10 Minuten rundherum anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen. Den Wein zugießen und das Ragout 50 Minuten schmoren lassen. Während dieser Zeit die Fleischbrühe nach und nach unter Rühren zugießen.
Das Tomatenmark und das Johannisbeergelee einrühren, mit dem Zitronensaft und mit Worcestersauce abschmecken. Die Hitze abschalten. Die Sahne halb steif schlagen und unter das Gericht heben. Zugedeckt noch 5 Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr kochen.
Das passt dazu: Kartoffelpüree oder Butternudeln und Kopfsalat.
Das Butterschmalz in einem Bratentopf stark erhitzen und das Fleisch darin 10 Minuten rundherum anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen. Den Wein zugießen und das Ragout 50 Minuten schmoren lassen. Während dieser Zeit die Fleischbrühe nach und nach unter Rühren zugießen.
Das Tomatenmark und das Johannisbeergelee einrühren, mit dem Zitronensaft und mit Worcestersauce abschmecken. Die Hitze abschalten. Die Sahne halb steif schlagen und unter das Gericht heben. Zugedeckt noch 5 Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr kochen.
Das passt dazu: Kartoffelpüree oder Butternudeln und Kopfsalat.
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Kommentare anderer Nutzer
claudia15 
sagt:
sagt: 09.08.2011 01:26
Hallo,
ich habe am Sonntag dein Rezept fürs Rehragout ausprobiert.
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Es war soviel, dass es am Montag auch noch gerreicht hat.
Am Montag hat das Ragout noch besser geschmeckt wie am Sonntag.
Die Sosse war einfach besser durchgezogen.
Das gibt es bestimmt wieder.
Ich hab mich ziemlich genau ans Rezept gehalten.
Ich hab nur einige Pilze in die Sosse getan.
Das dürfte den Geschmack aber nur unwesentlich verändert haben.
LG Claudia
ich habe am Sonntag dein Rezept fürs Rehragout ausprobiert.
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Es war soviel, dass es am Montag auch noch gerreicht hat.
Am Montag hat das Ragout noch besser geschmeckt wie am Sonntag.
Die Sosse war einfach besser durchgezogen.
Das gibt es bestimmt wieder.
Ich hab mich ziemlich genau ans Rezept gehalten.
Ich hab nur einige Pilze in die Sosse getan.
Das dürfte den Geschmack aber nur unwesentlich verändert haben.
LG Claudia
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heute habe ich das Rezept nachgekocht. Um mehr Röstgeschmack zu erreichen habe ich das Tomatenmark zu den bereits gerösteten Fleischstücken gegeben und etwas mitgeröstet.
Gewürzt habe ich erst ca 20 min. vor Kochende, sonst wie im Rezept beschrieben.
Das Ergebnis war super!
Ich denke, es ist einfach ein sehr gutes Grundrezept und jeder Koch (Köchin) wandelt Rezepte immer ein klein wenig ab.
Danke
Erich
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