Den Strunk eines normal großen Blumenkohls grob würfeln. Dies ebenfalls mit einer mehlig kochenden Kartoffel tun. Die Menge sollte in etwa der Hälfte des Blumenkohls entsprechen.
Beides in etwas Wasser in einem kleinem Topf andünsten. Ist das Wasser verschwunden, das Ganze mit Sahne bedecken. Solange köcheln, bis die Sahne gut reduziert ist.

Währenddessen den Parmesan reiben (ca. eine handvoll, je nach Geschmack). Ist die Sahne entsprechend verkocht, den Topf vom Herd nehmen und das Ganze pürieren. Geriebenen Parmesan unterheben, mit Salz abschmecken.

Frisches Baguette aufschneiden. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen (nicht zu heiß). Ein oder zwei zerdrückte Knoblauchzehen ins Olivenöl geben und die Baguette auf beiden Seiten langsam kross werden lassen.

Beides zusammen servieren.