Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweinkoteletts auf sardische Art
)
| 60 g | Backpflaumen, entsteint |
| 60 g | Rosinen |
| 4 | Kotelett (Wildschwein) aus dem Rücken |
| 50 g | Speck, magerer |
| 3 EL | Öl |
| 40 g | Schokolade (Zartbitter) |
| 25 g | Zucker |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 50 ml | Essig (Rotweinessig) |
| 50 ml | Wein, rot, italienischer |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 Prise | Zimt, gemahlener |
Zubereitung
Die Backpflaumen und Rosinen in warmem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.
Das Fleisch abspülen, trockentupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Speck fein würfeln, im erhitzten Öl auslassen und die Koteletts von jeder Seite etwa 7-10 Minuten braten. Inzwischen die Schokolade reiben und mit Zucker, Lorbeerblatt, Rotweinessig und Rotwein unter Rühren erhitzen. Die abgetropften Pflaumen und Rosinen zugeben, mit 1 Prise Zimt würzen und alles ca. 3 Minuten leise kochen lassen. Die Sauce zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Koteletts mit der Sauce incl. Backpflaumen und Rosinen begießen, mit Lorbeerblättern garnieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Mit Klößen und einem bunten Salat servieren.
Das Fleisch abspülen, trockentupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Speck fein würfeln, im erhitzten Öl auslassen und die Koteletts von jeder Seite etwa 7-10 Minuten braten. Inzwischen die Schokolade reiben und mit Zucker, Lorbeerblatt, Rotweinessig und Rotwein unter Rühren erhitzen. Die abgetropften Pflaumen und Rosinen zugeben, mit 1 Prise Zimt würzen und alles ca. 3 Minuten leise kochen lassen. Die Sauce zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Koteletts mit der Sauce incl. Backpflaumen und Rosinen begießen, mit Lorbeerblättern garnieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Mit Klößen und einem bunten Salat servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
t_magic_k 
sagt:
sagt: 30.01.2011 18:44
Dankeschön. Sehr lecker. Sehr interessant. Sehr leicht.
Ich habe das mal (analog) nachgekocht. Die Sauce mußte ich etwas länger machen: Mehr Wein, weniger Essig, statt dessen etwas O-Saft, Geflügelfonds.
Das Fleisch stammt vom Rücken eines Frischlings, den ich nicht am Stück einfrieren wollte. Das Fleisch mußte daher deutlich länger in der Pfanne bleiben. Ruhen lassen ist wichtig :-)
Ich habe das mal (analog) nachgekocht. Die Sauce mußte ich etwas länger machen: Mehr Wein, weniger Essig, statt dessen etwas O-Saft, Geflügelfonds.
Das Fleisch stammt vom Rücken eines Frischlings, den ich nicht am Stück einfrieren wollte. Das Fleisch mußte daher deutlich länger in der Pfanne bleiben. Ruhen lassen ist wichtig :-)
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Statt in Wasser habe ich die Backpflaumen und Rosinen in Rotwein mit etwas Wasser eingeweicht. Da ich das Rezept nur für 2 Personen zubereitet habe, schien mir die Sossenmenge etwas zu wenig und ich habe die Einweichflüssigkeit hinzugefügt. Die Schokolade schmeckt man trotzdem noch deutlich.
Als Beilage habe ich mich für Kroketten und Apfelrotkohl entschieden.
Vielen Dank für diese interessante Sossenvariante!
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