Zunächst die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

Mit etwa der Hälfte davon eine Auflaufform auslegen. Auf dieser dann die Champignonscheiben verteilen und die Fläche einigermaßen begradigen. Den Spinat hacken (bzw. auftauen) und auswringen, so dass die überschüssige Flüssigkeit abläuft. Dann mit 2-3 gepressten Knoblauchzehen vermengen und über die Pilze schichten. Darauf die Hälfte der Cherrytomaten (am besten geviertelt) und die Hälfte der in Ringe geschnittenen Zwiebeln verteilen. Eine weitere Schicht Gnocchi auflegen und die restlichen Cherrytomaten und Zwiebeln darüber legen.

Den Gorgonzola zusammen mit der Sahne langsam schmelzen lassen. Diese Soße mit Salz, Pfeffer und dem restlichen gepressten Knoblauch abschmecken, eventuell 100 ml Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen bzw. einkochen lassen (aber nicht zu viel). Die Soße über den Auflauf gießen und durch leichtes Schütteln verteilen. Den Schafskäse bröselig aufhacken und über den Auflauf streuen.

Den Ofen vorheizen und das Ganze bei 180°C für ca. 30 Minuten fertig werden lassen. Heiß servieren.

Nicht unbedingt light, aber lecker.