Olivenöl erhitzen und den klein gewürfelten Speck darin braten. Das Speckfett weitgehend abgießen, die in dicke Scheiben geschnittenen Kalbshaxen darin von beiden Seiten anbraten, herausheben und zur Seite stellen.

Klein gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Gewürznelken und Zimt in den Bratfond geben und einige Minuten unter ständigem Rühren rösten. Die Zimtstange herausnehmen. Die kleingewürfelten Tomaten dazugeben und köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
Kalbshaxenscheiben nochmals einlegen, mit Tomatensauce bedecken, salzen, Essig und Wein angießen und zum Kochen bringen. Die Kalbshaxenscheiben bei geringer Hitze etwa 1 ½ Std. köcheln lassen, bis sie weich sind.

Mit gebratenen Kartoffeln und grünen Bohnen servieren.