Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten. Das Fleisch zugeben und gleichmäßig bräunen. Den Wein hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Den Deckel fest auflegen und den Topfinhalt 30 Min. im Backofen garen. Erbsen, sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Deckel wieder auflegen und alles noch einmal 20-25 Min. garen.
Eier und Petersilie verrühren. Topf aus dem Backofen nehmen und das Ei hineinrühren, um das Gericht leicht anzudicken. Dann servieren.