Den Backofen auf 250°C Unterhitze und 80°C Oberhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Küchenpapier auslegen und soviel Wasser einfüllen, dass die Förmchen(8 cm Durchmesser) später zu einem Drittel im Wasserbad stehen. Die Förmchen ausbuttern, mit Zucker ausstreuen und im Kühlschrank kalt stellen.

Das Kastenweißbrot in kleine Würfel schneiden und im Rotwein einweichen. Butter und Honig mit dem Rum und der Zitronenschale schaumig schlagen. Nach und nach jedes Eigelb einzeln unterrühren, zum Schluss das eingeweichte, leicht ausgedrückte Weißbrot und den Mohn.

Das Eiweiß mit der Prise Salz und einem Drittel des Zuckers langsam cremig aufschlagen. Dann den restlichen Zucker nach und nach einlaufen lassen. Nun den Eischnee 1 Minute bei höchster Stufe schlagen, damit er ein schönes Volumen bekommt.

Zuerst ein Viertel des Schnees unter die Mohnmasse ziehen, dann den restlichen Eischnee unterheben. Das Wasserbad auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Auflaufmasse in die Förmchen füllen und diese ins heiße Bad stellen.

Die Aufläufe etwa 20 Minuten im Ofen garen. Danach herausnehmen und kurz setzen lassen. Auf Teller stürzen und z. B. mit Pfirsichmarmelade servieren.

Sehr lecker und duftet gut!