Henglein
Rama Cremefine
| Rote - Bete - Risotto
| 500 g | Rote Bete |
| 4 m.-große | Schalotte(n) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 10 EL | Olivenöl |
| 5 EL | Balsamico |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| 200 g | Reis (Risottoreis) |
| 80 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 75 g | Butter |
Zubereitung
Backofen auf 200° vorheizen
Die Rote Bete waschen, schälen und vierteln. Schalotten pellen, 3 Stück grob zerteilen, die andere fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
Rote Bete und die grob zerteilten Schalotten auf Alufolie geben, mit 8 EL Olivenöl und dem Balsamico übergießen, pfeffern, salzen und die Alufolie verschließen. Im Rohr etwas 60-70 Minuten garen lassen. Dann 1/3 der gerösteten Rote Bete in kleine Würfel schneiden, den Rest mit den Schalotten, der Flüssigkeit vom Backblech und etwas Brühe pürieren.
Im Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Schalotte darin anbraten, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig anlaufen lassen. Nach und nach Brühe angießen, dabei immer rühren. Wenn der Reis bissfest gegart ist, das Rote Bete-Püree und die rote Bete-Würfel unterrühren. Parmesan und Butter dazugeben und das Risotto cremig werden lassen, eventuell noch etwas Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich Schnittlauch bestreut servieren.
Die Rote Bete waschen, schälen und vierteln. Schalotten pellen, 3 Stück grob zerteilen, die andere fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
Rote Bete und die grob zerteilten Schalotten auf Alufolie geben, mit 8 EL Olivenöl und dem Balsamico übergießen, pfeffern, salzen und die Alufolie verschließen. Im Rohr etwas 60-70 Minuten garen lassen. Dann 1/3 der gerösteten Rote Bete in kleine Würfel schneiden, den Rest mit den Schalotten, der Flüssigkeit vom Backblech und etwas Brühe pürieren.
Im Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Schalotte darin anbraten, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig anlaufen lassen. Nach und nach Brühe angießen, dabei immer rühren. Wenn der Reis bissfest gegart ist, das Rote Bete-Püree und die rote Bete-Würfel unterrühren. Parmesan und Butter dazugeben und das Risotto cremig werden lassen, eventuell noch etwas Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich Schnittlauch bestreut servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Midkiff 
sagt:
sagt: 10.01.2011 00:29
Also mir hat's geschmeckt, aber ich hatte ein bißchen Probleme mit dem Rezept.
Ich habe alle Rote Beten grob zerteilt und in Alu-Folie gewickelt, am Ende waren sie noch ziemlich bißfest und es gab keine Flüssigkeit. Vielleicht hatte ich ja die Folie nicht gut genug zugewickelt.
Da ich nicht wußte wohin mit den kleingewürfelten Rote Bete hatte ich darauf verzichtet, denn ich war mir sicher, wenn ich sie von Anfang an mitkoche werden diese nicht weich, da die mindestens eine Stunde kochen müssen und so lange dauert ein Risotto nicht. Daher habe ich Rote Bete Saft mitgekocht ( der Farbe wegen).
Dusseligerweise habe ich alle Rote Bete aus dem Ofen kleingeschnitten und nicht pürriert, aber das wäre wohl so oder so nicht so toll geworden, weil sie nicht weich waren. Ich habe die Würfel zusammen mit dem rest Rote Bete Saft untergerührt. Das hat dann ganz gut geschmeckt. Aber ich denke man kann das auch mit gekochten Rote Beten machen, schmeckt sicher genauso gut, die Gewürze kann man in das Püree geben.
Aber mich würde doch sehr interessieren wozu, bzw. wie die gewürfelten Rote Bete aus Absatz eins verwendet werden!
Gruß Midkiff
Ich habe alle Rote Beten grob zerteilt und in Alu-Folie gewickelt, am Ende waren sie noch ziemlich bißfest und es gab keine Flüssigkeit. Vielleicht hatte ich ja die Folie nicht gut genug zugewickelt.
Da ich nicht wußte wohin mit den kleingewürfelten Rote Bete hatte ich darauf verzichtet, denn ich war mir sicher, wenn ich sie von Anfang an mitkoche werden diese nicht weich, da die mindestens eine Stunde kochen müssen und so lange dauert ein Risotto nicht. Daher habe ich Rote Bete Saft mitgekocht ( der Farbe wegen).
Dusseligerweise habe ich alle Rote Bete aus dem Ofen kleingeschnitten und nicht pürriert, aber das wäre wohl so oder so nicht so toll geworden, weil sie nicht weich waren. Ich habe die Würfel zusammen mit dem rest Rote Bete Saft untergerührt. Das hat dann ganz gut geschmeckt. Aber ich denke man kann das auch mit gekochten Rote Beten machen, schmeckt sicher genauso gut, die Gewürze kann man in das Püree geben.
Aber mich würde doch sehr interessieren wozu, bzw. wie die gewürfelten Rote Bete aus Absatz eins verwendet werden!
Gruß Midkiff
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habe es auf dem Herd im Topf quellen lassen, was auch prima funktionierte.
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