Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. In die Form streichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 15-18 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananas gut abtropfen lassen. Limette waschen, abtrocknen und halbieren. Von einer Hälfte mit einem Juliennereißer die Schale in feinen Streifen abziehen und den Saft auspressen. Dickmilch, Limettensaft, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 2 EL Dickmilch einrühren, dann unter die übrige Dickmilch rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Springformrand um den unteren Boden legen. 100 g Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Ananas (bis auf 3-4 Stücke) unter die Dickmilch heben. Auf den unteren Boden streichen. Den zweiten Boden darauf legen und ca. 4 Stunden kalt stellen.

Den Tortenrand entfernen. 300 g Sahne steif schlagen. 1/3 davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit der restlichen Sahne einstreichen. Limettenstreifen an den Tortenrand drücken. Die restlichen Ananasstücke kleiner schneiden. Die zweite Limettenhälfte in dünne Scheiben schneiden und vierteln.

Die Torte mit Sahnetuffs, Limettenscheiben, Orangenplätzchen, Melisse und dem Rest Ananas verzieren.