Die Zwiebeln schälen, in kleine Stückchen schneiden und in etwas erhitztem Öl anbraten. Spinat hinzufügen. Mit Milch und Wasser ablöschen und köcheln lassen. Bärlauch putzen, in schmale Streifen schneiden und beifügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und mit einer winzigen Prise Kurkuma eine schöne Farbe verleihen. Kurze Zeit ziehen lassen. Heiß servieren.

Tipps: Diese leichte Frühlingssuppe kann selbstverständlich auch mit etwas mit Mehl verkneteter Butter oder Eigelb gebunden oder mit Schmelzkäse verfeinert werden. Eine interessante Abwandlung ist auch das Würzen mit jeweils einer Prise Garam Masala und Kardamom. Besonders hübsch beim Servieren ist die Dekoration bunter Teller oder Suppentassen mit den ersten gelben Scharbockskrautblüten.