Kaninchenteile, Zwiebeln, Knoblauch und presunto oder Speck in einen Schmortopf im Olivenöl anbraten, bis das Fleisch gebräunt und die Zwiebeln weich sind. Die Kaninchenteile herausnehmen.

Die Zwiebeln mit dem Mehl bestreuen und 1-2 Min. rühren. Die Brühe unter ständigem Rühren langsam dazugießen, dann den Wein zugeben und den Topfinhalt zum Kochen bringen. 2-3 Min. köcheln lassen. Das Kaninchen wieder in den Topf legen.
Bouquet garni sowie Salz und Pfeffer zufügen. Den Deckel fest auflegen und das Fleisch garen, bis es durch ist.
Das Bouquet garni herausnehmen und wegwerfen. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren.