Henglein
Rama Cremefine
| Kärntner Käsnudel
)
Zubereitung
Aus dem Mehl, den Eiern, dem Öl und Salz und Wasser einen Nudelteig kneten und eine viertel Stunde rasten lassen.
Für die Fülle: die Kartoffel kochen, schälen und pressen. In eine Schüssel den Topfen, die Kartoffel und die Kräuter sowie Salz und Pfeffer vermischen.
Aus dem Nudelteig dünne Platten auswalken und die zu Kugeln gerollte Fülle im Abstand von jeweils 3-4 cm aufsetzen. Eine zweite Platte darüber geben und die Ränder entlang der Fülle fest andrücken. Im Abstand von 1-1,5 cm mit einem Nudelrad oder einem Glas ausstechen. Die Ränder fest andrücken , so dass die Fülle beim Kochen nicht herausgehen kann. Oder man krendelt sie (wird in Oberkärnten gemacht). In leicht siedendem gesalzenen Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit heißer brauner Butter servieren.
Dazu passt ein grüner Salat.
Für die Fülle: die Kartoffel kochen, schälen und pressen. In eine Schüssel den Topfen, die Kartoffel und die Kräuter sowie Salz und Pfeffer vermischen.
Aus dem Nudelteig dünne Platten auswalken und die zu Kugeln gerollte Fülle im Abstand von jeweils 3-4 cm aufsetzen. Eine zweite Platte darüber geben und die Ränder entlang der Fülle fest andrücken. Im Abstand von 1-1,5 cm mit einem Nudelrad oder einem Glas ausstechen. Die Ränder fest andrücken , so dass die Fülle beim Kochen nicht herausgehen kann. Oder man krendelt sie (wird in Oberkärnten gemacht). In leicht siedendem gesalzenen Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit heißer brauner Butter servieren.
Dazu passt ein grüner Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
Tame 
sagt:
sagt: 15.08.2005 16:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wir verwenden bei uns keinen Kerbel, sondern nur die Minze. Der Topfen/Quark sollte sehr trocken sein. Wenn man keinen Bröseltopfen bekommt, über Nacht in ein Geschirrtuch geben und abtropfen lassen!
LG, Tame
wir verwenden bei uns keinen Kerbel, sondern nur die Minze. Der Topfen/Quark sollte sehr trocken sein. Wenn man keinen Bröseltopfen bekommt, über Nacht in ein Geschirrtuch geben und abtropfen lassen!
LG, Tame
Hexlein08 
sagt:
sagt: 08.10.2005 16:35
Danke fürs Rezept
Nur das krendeln muss ich noch üben.
Vg Hexlein08
Nur das krendeln muss ich noch üben.
Vg Hexlein08
M_Tanja 
sagt:
sagt: 19.03.2006 19:35
Die Fülle gehört noch Gewürtz; mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und geröstete Zwiebel (klein geschnitten)! Man kann statt Zwiebel auch auch Lauch nehmen!
Gruß von einer Köchin die aus Kärnten kommt!
Tanja
Gruß von einer Köchin die aus Kärnten kommt!
Tanja
lunika
sagt:
sagt: 08.08.2011 19:10
So wie es in Kärnten zig unterschiedliche Dialekte gibt, hat auch jedes Tal sein eigenes Kas-/Käsnudel-Rezept ;)
Ich freue mich jedenfalls sehr über dieses, weil es dem meiner Mama (Klagenfurt) am meisten ähnelt, vielen Dank, Backtrude! Zwiebeln und/oder Knoblauch sind bei uns zumindest noch nie in die Fülle gekommen, aber wie gesagt: es lebe die Vielfalt :)
lg
Ich freue mich jedenfalls sehr über dieses, weil es dem meiner Mama (Klagenfurt) am meisten ähnelt, vielen Dank, Backtrude! Zwiebeln und/oder Knoblauch sind bei uns zumindest noch nie in die Fülle gekommen, aber wie gesagt: es lebe die Vielfalt :)
lg
carolalang
sagt:
sagt: 15.07.2009 12:00
wieviel wasser gebt ihr bei 1kilo mehr dazu ich also hesse koch jetzt kärntner küche fühle mich überfordert
carolalang
sagt:
sagt: 15.07.2009 12:00
wieviel wasser gebt ihr bei 1kilo mehr dazu ich also hesse koch jetzt kärntner küche fühle mich überfordert
carolalang
sagt:
sagt: 15.07.2009 12:10
sorry also wieviel wasser bei dem rezept von 1 kilo mehl sollte da stehen
KleineNaschkatze 
sagt:
sagt: 02.03.2012 09:04
karin3003
sagt:
sagt: 03.11.2010 17:09
Kann man die auch roh einfrieren und dann kochen?
Was macht ihr, wenn Fülle übrig bleibt?
Was macht ihr, wenn Fülle übrig bleibt?
lunika
sagt:
sagt: 08.08.2011 19:01
hallo karin,
eine späte antwort von jemanden, der sich während der studentenzeit größtenteils von mamas tiefgefrorenen käsnudeln ernährt hat:
unbedingt VOR dem einfrieren kochen und im tiefkühler einzeln nebeneinander setzen (z.b. auf einem backblech). sie sollten sich jedenfalls nicht berühren, sonst kleben sie so zusammen, dass sie beim auftauen reissen.
zum auftauen kannst du sie entweder in salzwasser leicht wallen lassen, über wasserdampf zubereiten oder sie einfach mit ein bisschen wasser benetzen und ein paar minuten in die mikrowelle schmeissen.
wenn mal fülle übrig geblieben ist (was wirklich sehr selten der fall war ;) ) einfach so essen oder als brotaufstrich verwenden.
lg von einer auslandskärntnerin
eine späte antwort von jemanden, der sich während der studentenzeit größtenteils von mamas tiefgefrorenen käsnudeln ernährt hat:
unbedingt VOR dem einfrieren kochen und im tiefkühler einzeln nebeneinander setzen (z.b. auf einem backblech). sie sollten sich jedenfalls nicht berühren, sonst kleben sie so zusammen, dass sie beim auftauen reissen.
zum auftauen kannst du sie entweder in salzwasser leicht wallen lassen, über wasserdampf zubereiten oder sie einfach mit ein bisschen wasser benetzen und ein paar minuten in die mikrowelle schmeissen.
wenn mal fülle übrig geblieben ist (was wirklich sehr selten der fall war ;) ) einfach so essen oder als brotaufstrich verwenden.
lg von einer auslandskärntnerin
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