Frische Pilze vom Dreck und Sand befreien, dann klein schneiden. TK Pilze auftauen, getrocknete Pilze nach Anweisung einweichen, die Pilze aus dem Glas abtropfen lassen.
Die frische Paprika waschen, entkernen, teilen und in feine Ringe schneiden, bis auf das Entkernen dasselbe mit den Frühlingszwiebeln machen. Die Peperoni / Chilischoten, entkernen und würfeln. Den geräucherten Speck/Bacon o.a. auch würfeln.
Nun eine Pfanne auf den Herd stellen und heiß werden lassen, dann den Speck o.a. in der heißen Pfanne und anbraten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln zu dem Speck dazu und glasig dünsten. Nun die Pilze dazu und leicht zusammenfallen lassen, die Hitze reduzieren und den Rest der Zwiebeln mit dem Paprika und der Peperoni/Chilischoten in der Pfanne ca.10 - 15 min. weiter dünsten, mit Salz, Pfeffer, Zitronen- oder Limettensaft und Currypulver abschmecken. Die Kräuter nach Wahl kurz vor dem Servieren kleingehackt untermischen.

Als Beilage empfehle ich: Baguette, Brötchen. frisches dunkles Brot, Reis, Nudeln oder Pellkartoffeln.