Zuerst die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, 25 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee wieder fest ist. Kalt stellen.
Das Muffinblech einfetten und kalt stellen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Butter darunter rühren. Beiseite stellen.
Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker cremig schlagen und die Schokoladenmischung darunter rühren
Das Mehl und den Kakao darauf sieben und mit dem Eischnee darunter heben. Auf die Fömchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 min backen.
etwa 5 min in der Form lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Nach Belieben mit Kirschwasser tränken.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 200 ml davon abmessen. 12 Kirschen beiseite legen.
Die Stärke mit etwa 50 ml von dem Saft anrühren, übrigen Saft mit Zucker oder Süßstoff aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Evtl. mit etwas Kirschwasser aromatisieren.

Die Törtchen mit der breiteren Seite nach unten auf eine Kuchenplatte stellen- dazu ggf. den ursprünglichen „Deckel“ etwas zurechtschneiden.
Jedes Törtchen einmal quer halbieren und die Böden mit der Hälfte der Kirschmasse bestreichen. Nun die Kirschen auf dem Boden verteilen und die übrige Kirschmasse darüber geben.
Die Sahne steif schlagen und ein Drittel davon in einen Spritzbeutel füllen. Vom Rest jeweils etwa 1-2 Tl auf die Kirschmasse jedes Törtchens geben, um die Deckel „anzukleben“.
Anschließend die Deckel mit Sahne bestreichen, mit dem Spritzbeutel große Tuffs darauf setzen und jeweils mit einer Kirsche belegen.