Auberginen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben schichtweise in ein großes Tupperware oder eine flache Schüssel einfüllen. Jede Lage mit Salz bestreuen. Dann einen Teller auf die Auberginen legen und mit einer schweren Pfanne beschweren. 4 Stunden stehen lassen.
Dann die entwässerten Auberginenscheiben in einem Küchentuch auswringen. Das Wasser muss ganz raus!
Die Auberginenscheiben nun in Streifen schneiden.
Dann den Essig mit dem Wein zum Kochen bringen und die Auberginenstreifen darin ca 5 Minuten kochen, dabei immer umwenden, so dass alle gut durchgekocht werden. Dann die Auberginen abgießen und abkühlen lassen. Danach nochmals alle Auberginenstreifen in einem Küchentuch auswringen. Auch diesmal muss alle Flüssigkeit raus. Dann auf einem Tuch kurz ruhen lassen. Danach die Auberginen mit dem Knoblauch und den Chilis und etwas Öl marinieren und gut vermischen.
Danach die Auberginen in saubere Gläser abfüllen. Mit Olivenöl auffüllen, bis sie bedeckt sind. Dabei mehrmals das Glas zuschrauben und es auf den Tisch klopfen, damit das Öl alle Lücken füllen kann. Dann auch mit einem Messer die Seiten des Glases entlang stochern, so dass das Öl überall hinfließen kann.
Die Gläser gut verschließen, nach 1 Tag kontrollieren, ob Öl nachgegossen werden muss und mindestens 2 Wochen stehen lassen.

Die Auberginen sind 4-5 Monate haltbar. Sie passen hervorragend zu Grillfleisch, zu Käseplatten oder auf geröstetes Brot. Diese Einmachart stammt aus dem Orient und kam erst im 14. Jh. Nach Italien und Griechenland. Seither ist es die Art, wie die Bauern ihr Gemüse einmachen.