Von den Keulen wird der Oberschenkelknochen entfernt. Dazu schabt man mit einem scharfen Messer das Fleisch rund um diesen Knochen ab, bis er freiliegt. Im Gelenk wird er dann durchtrennt und entfernt.

Für die Füllung die Hähnchenbrust mit Ei, flüssiger Butter, Knoblauchzehe und etwas Salz pürieren. Sahne dazugeben und gut unterrühren bis eine glatte Farce entsteht. Mit Chilisauce und Salz abschmecken.

Die Hühnerbeine auf eine ausreichend große Alufolie legen und je Schenkel gut 1 EL der Farce verteilen. Die Haut mit dem Fleisch darüber klappen, und die Schenkel in der Alufolie aufrollen wie einen Bonbon. So kann nichts von der Farce auslaufen.

Die eingepackten Beine in den kalten, aber auf 180° eingestellten Backofen geben und 20 Minuten backen. Jetzt die Schenkel auspacken, die Farce ist inzwischen fest geworden, und auch die Schenkelhaut liegt fest an. Jetzt pfeffern und salzen.

Die nackten Keulen wieder in den Ofen geben und weiter braten. Das dauert bei dieser Temperatur noch mal etwa 20 Minuten. Wer mehr Zeit hat, sollte die Temperatur auf 120° runterstellen, dann dauert es etwa 40-45 Minuten, aber das Fleisch bleibt etwas saftiger.

Die sättigenden Beilagen kann jeder wählen, wie er möchte.