Eine Kasserolle mit dünnen Gailtaler Speck - Scheiben auslegen. Darauf den Schweinsschopf legen. Salzen, pfeffern und mit Kümmel und Thymian würzen. Die Zwiebel vierteln und dazugeben. Den Braten mit etwas Öl beträufeln und in das Rohr (225°) geben. Ca. 10 Minuten anbraten lassen und dann mit dem Apfelmost aufgießen und zugedeckt garen lassen. Nach etwa 30 Minuten die Kartoffeln und die Knoblauchzehen dazugeben und mitgaren lassen. Den Knoblauch aber erst zum Schluss dazugeben, weil er sonst bitter schmeckt und seine Duftstoffe verliert.