Gefüllte Zucchini in Tomatensauce

Zucchini waschen und von Stielansätzen befreien. Etwa das obere Drittel wie einen Deckel abschneiden und fein würfeln. Das weiche Innere aus der Zucchini herausschaben. Den geräucherten Speck würfeln und langsam in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein hacken und die Hälfte davon in der Pfanne mit dem Speck glasig braten. Petersilie hacken. Zusammen mit den Zucchiniwürfeln zum Speck geben und kurz andünsten. Vom Herd nehmen. Den Schafskäse würfeln und unter die Mischung heben. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und in die Zucchini füllen.

In der Pfanne die Butter erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin dünsten. In eine feuerfeste Form geben und die passierten Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Die Zucchini hineinsetzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten garen lassen. Heiß servieren.

Dazu passt entweder frisches Baguette oder Bauernbrot.