Den Aal säubern ohne die Haut abzuziehen. Zu einer Acht verschlingen (Zähne in den Schwanz einhaken) und mit der zerkleinerten Knoblauchzehe in Öl anbraten.
Die Aale herausnehmen und warm stellen.
In dem erkalteten Bratensatz Lorbeerblatt, Paprika, Weißwein und Essig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade gut umrühren, einige Zeit stehen lassen und durch ein Sieb streichen.
Die Aale einlegen und zwölf Stunden darin ziehen lassen.