Möhren schräg in Scheiben schneiden, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen.

1 EL Olivenöl in eine Stielkasserolle geben, die Tomaten hineinsetzen und bei geringer Hitze und mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten schmoren.

Lauchstangen schräg in Röllchen aufschneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Die blanchierten Möhren dazugeben und durchmischen. Nach weiteren 5 Minuten ist das Gemüse fertig. Es soll noch Biss haben. Mit Pfeffer und Salz würzen

Zwiebäcke in kleine Stücke zerbrechen und mit einem Möser fein zerstoßen. Eine Pfanne erhitzen, Butterschmalz darin erhitzen und 2 angedrückte Knoblauchzehen hineingeben. Rotbarsch in 4 Stücke schneiden, auf der Hautseite salzen und mit den Zwiebackbröseln panieren. Die panierte Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, dann Hitze herunterstellen und weitere 3 Minuten braten, anschließend die Filets umdrehen, und den Fisch bei ausgestellter Herdplatte in weiteren 4-5 Minuten durchgaren lassen.

Gemüse und Schmortomaten auf Teller verteilen und je Esser 2 Fischfilets darauf setzen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Als weitere Beilage Reis oder Pellkartoffeln mit etwas Kräuterquark.