Milch, ½ Tasse Wasser, Butter und etwas Salz erhitzen. Wenn alles zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Das Mehl zugeben. Unter ständigem Rühren wieder auf den Herd zurückstellen. Den Teig erhitzen, bis er eine Kugel bildet und der Boden des Topfes eine braune Schicht aufweist. Vom Herd nehmen und den Teig kneten, bis er erkaltet ist. Etwa eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel goldbraun braten, dann Hühnerfleisch und Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Milch zugießen. Mit Petersilie, Zitronensaft, Muskat, Pfeffer und Salz würzen.

Den Teig ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen. In die Mitte etwas Füllung und eine Olive geben. Die Kreise in der Mitte falten. Die Finger in nasses Wasser tauchen, die Ränder gut zusammendrücken. Die Eier aufschlagen. Die Rissóis in Ei und Paniermehl wenden, in heißem Öl goldbraun backen.