Für den Biskuit die Eier trennen. Zu dem Eiweiß 2 EL kaltes Wasser geben und steif schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterhin steif schlagen. Eigelbe leicht verquirlen, zusammen mit dem Mehl und Backpulver unter das Eiweiß heben.
Den Teig schnell in eine eingefettete Springform mit einem Durchmesser von 28 cm geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 20 Minuten backen.
Wenn der Boden abgekühlt ist, einmal waagerecht durchschneiden. Den oberen Teil in 12 gleiche Tortenstücke teilen.

Für die Käsesahne den Magerquark, Quark, Zucker, San-apart, Zitronensaft und Zitronenschale (Ersatzweise: Citroback oder Zitronenzucker) und Rum cremig schlagen. Die Sahne mit 2 Pck. Vanillezucker und 2 Pck. Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
In der Zwischenzeit Pfirsiche abtropfen lassen und klein schneiden. Zusammen mit dem Rum unter die Quark-Sahne-Masse heben.

Einen Tortenring (oder Außenring der Springform) um den unteren Tortenboden legen und die Käsesahne mit Pfirsichen draufgeben, glatt streichen und den geteilten oberen Tortenboden schön verteilen. Die Torte für mindestens 1 Std. bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Abschließend Puderzucker darüber streuen.

Tipp: Die einzelnen Tortenstücke mit Sahnetupfen verzieren und zum Teil mit Schokoladeverzierungen und Früchtestücken (je nach Geschmack und Zeit) garnieren.