Okras waschen, gut abtrocknen, die Spitze und den Stielansatz abschneiden. Okras in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln fein schneiden. Knoblauch und Ingwer im Blitzhacker fein zerkleinern oder mit dem Messer sehr (!) fein hacken. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und unter ständigem Rühren bei starker Hitze braten, bis die Zwiebeln braun sind.

Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Cayennepfeffer und Fenchel dazugeben und 3-4 Min. rösten. Okras zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten.

Tomaten, reichlich Salz und Kokosmilch nach und nach dazugeben. Alle Zutaten verrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25-30 Min. köcheln lassen, bis die Okras weich sind. Evtl. etwas Wasser dazugießen.