In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenschenkel rundherum anbraten, dann herausnehmen.

Die Tausi mit einem Löffel gründlich zerdrücken. Vom Ingwer mit einem scharfen Messer die Schale abkratzen und ihn auf einer feinen Reibe zerkleinern. Den Knoblauch schälen und pressen. Den Sternanis im Mörser zerkleinern.

Tausi, Ingwer, Knoblauch, Sake, Sambal und Sternanis mischen, mit einem Schuss Wasser in die heiße Pfanne geben und 1/2 Minute anschmoren. Dann mit dem restlichen Wasser aufgießen, die Hähnchenschenkel dazugeben und 1 Stunde schmoren lassen, dabei einmal wenden. Zuletzt die verdampfte Flüssigkeit ersetzen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und nach und nach in die Soße geben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.

Beilage: Weißer Reis