Schinken und Zwiebel fein würfeln, mit dem Käse und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.
Champignons putzen (nicht waschen), die Stiele vorsichtig entfernen, ebenso die Lamellen. Am besten geht es mit einem kugelförmigen Melonenausstecher. Mit Zitronensaft beträufeln.
Eier in einer Schüssel aufschlagen. Semmelbrösel auf einem Teller ausbreiten.
Die ausgehöhlten Champignons mit der Schinken-Käse-Masse vorsichtig auffüllen. Die gefüllten Pilze in eine Schüssel mit aufgeschlagenen Eiern geben. Etwas vom Ei zur Schinken-Käse-Masse in den Pilzköpfen einfließen lassen. Die feuchten Pilze sofort mit Semmelbrösel rundum bedecken.
Sind alle Pilze fertig paniert, Öl in der Pfanne erhitzen und die Champignons auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
Warm servieren. Serviervorschlag: Salat und Baguette.