Den Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und die Hühnerbrustfilets damit einstreichen.
Die Zucchini längs in ganz dünne Scheiben schneiden und die Hühnerbrust damit einwickeln. Dazu braucht man pro Filet 3-4 Scheiben Zucchini, die leicht überlappend gewickelt werden. Evtl. Mit einem Holzspießchen fixieren und ganz leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen mit einem Teller darin auf 100°C vorheizen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze, nicht zu heiß!) und die Zucchini-Filetstücke rundum darin anbraten, damit sie etwas Farbe nehmen. Dann auf den vorgewärmten Teller legen und im Ofen nochmals 30-40 min. nachgaren, das kommt auf die Größe der Fleischstücke an.

Den Bratensatz in der Pfanne mit der Hühnerbrühe ablöschen, mit Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Den Senf einrühren (dann nicht mehr kochen lassen!) und die Sauce evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Filets mit der Senfsauce anrichten und mit Reis servieren.