Die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden, mit Koriander, Pfeffer und ganz wenig Salz würzen. Die Minzeblättchen von den Stielen streifen und fein hacken. Zusammen mit dem zerbröselten Schafskäse auf den Rouladen verteilen, diese aufrollen und mit Holzspießen verschließen.

Die Lauchzwiebeln in grobe Stücke schneiden. Die Putenrouladen rundum bei nicht allzu großer Hitze in einem Schmortopf anbraten, die Lauchzwiebeln dazugeben, kurz mit anschwitzen, mit Brühe und Wein ablöschen. Den Schmortopf verschließen und bei 120°C ca. 1 Stunde im Ofen nachschmoren lassen. Dabei kommt es auf 10 Minuten mehr oder weniger nicht an!

Kurz vor dem Servieren die Oliven zur Sauce geben. Wer mag, kann die Sauce noch etwas binden.

Dazu gibt es Reis oder Bandnudeln und Blattsalat.