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Pakora
Gemüse im Teigmantel, indisch
Zutaten
| 350 g | Gemüse der Saison, in mundgerechte Stücke geschnitten |
| 220 g | Kichererbsen, gemahlen |
| 3/4 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1/4 TL | Cayennepfeffer |
| 1/2 TL | Koriander, gemahlen |
| 3/4 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| Salz | |
| 270 ml | Wasser, kaltes |
| 1 Liter | Pflanzenöl zum Ausbacken |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Öl in einem Topf stark erhitzen. Das dauert eine ganze Weile. Inzwischen können Gemüse und Teig vorbereitet werden. Aber darauf achten, dass das Öl nicht anfängt zu rauchen!
Beim Vorbereiten des Gemüses darauf achten, dass das Gemüse recht klein bzw. dünn geschnitten wird, da es nur frittiert wird und nicht vorgekocht!
Für den Teig das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben und alle Gewürze und das Salz dazumischen. Das kalte Wasser langsam zugießen und die Masse mit einem Schneebesen schlagen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist.
Teig in einen tiefen Teller geben. Eine Portion Gemüse hineingeben und in dem Teig wenden.
Probieren, ob das Öl heiß genug ist: Wenn ein Teigtropfen sofort zischend an die Oberfläche steigt, ist es heiß genug. In diesem Fall die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten.
Gemüse in den Teig tauchen und portionsweise mit einer Gabel nach und nach in das heiße Fett geben. Pakoras jeweils 7-9 Min. frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Sofort servieren oder bei 125°C im Ofen für kurze Zeit warm halten.
Beim Vorbereiten des Gemüses darauf achten, dass das Gemüse recht klein bzw. dünn geschnitten wird, da es nur frittiert wird und nicht vorgekocht!
Für den Teig das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben und alle Gewürze und das Salz dazumischen. Das kalte Wasser langsam zugießen und die Masse mit einem Schneebesen schlagen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist.
Teig in einen tiefen Teller geben. Eine Portion Gemüse hineingeben und in dem Teig wenden.
Probieren, ob das Öl heiß genug ist: Wenn ein Teigtropfen sofort zischend an die Oberfläche steigt, ist es heiß genug. In diesem Fall die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten.
Gemüse in den Teig tauchen und portionsweise mit einer Gabel nach und nach in das heiße Fett geben. Pakoras jeweils 7-9 Min. frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Sofort servieren oder bei 125°C im Ofen für kurze Zeit warm halten.
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Kommentare anderer Nutzer
Sehr lecker und sehr indisch! Als Gemüse gab's viel Blumenkohl, eine Möhre, eine grüne Paprika und eine halbe Zwiebel. Außerdem hab ich frischen Koriander genommen. Beim Frittieren haben sich kleine Teigbläschen abgelöst, die knuspern wir jetzt vor uns hin und die sind mit das Beste ;-) Bild lad ich hoch.
Hilfreicher Kommentar:
Leckere Sache!Meine indische Ome gibt allerdings noch Kurkuma in den Teig.
Leckere Abwandlung:
Das gewählte Gemüse in sehr kleine Stücke schneiden und direkt in einer großen Schüssel mit dem Teig vermengen. Dann teelöffelgröße Bällchen abstechen (dürfen ruhig unregelmäßig aussehen) und in heißem Pflanzenöl frittieren.
Wir essen sie am liebsten mit Mango-Chutney, scharfen Saucen oder einem Gemisch aus Joghurt und Minze (es gibt da von Sherwood so eine sehr leckere Minzpaste im Glas, eignet sich prima).
Habe jetzt schon zum zweiten mal gekocht und muss sagen: SUPER LECKER
Ich benutze nur ein bisschen mehr von den Gewürzen und zum Schluß streue ich noch glatte Petersilie darüber.
Meine Gäste haben alles weg gefuttert und waren begeistert (gestern war indischer Abend bei uns ;-)
Ich benutze nur ein bisschen mehr von den Gewürzen und zum Schluß streue ich noch glatte Petersilie darüber.
Meine Gäste haben alles weg gefuttert und waren begeistert (gestern war indischer Abend bei uns ;-)
Gutes Rezept, schmeckt klasse!
Sehr lecker dazu ist auch Joghurt mit frischem, gehacktem Koriander!
Sehr lecker dazu ist auch Joghurt mit frischem, gehacktem Koriander!
Hilfreicher Kommentar:
Ganz leckere Sache, ich habe das Rezept kürzlich bei einem indisch-kochkurs kennengelernt, wenn auch mit etwas anderer Würzung als hier.Besonders lecker fand ich es mit frischen Spinat Blättern. Sehr zu empfehlen.
Hey
Das Rezept hört sich so lecker an, aber wenn ich dafür einen Liter Öl verbrauch, vor allem
Kann ich das Gemüse mit dem Teig auch im Ofen backen? oder ist der Teig dafür zu flüssig?
Über antworten wär ich sehr dankbar!
Das Rezept hört sich so lecker an, aber wenn ich dafür einen Liter Öl verbrauch, vor allem
Kann ich das Gemüse mit dem Teig auch im Ofen backen? oder ist der Teig dafür zu flüssig?
Über antworten wär ich sehr dankbar!
hallo lisss,
man kann das öl durch ein dünnes geschirrtuch abseihen, so dass keine rückstände vom frittiergut zurückbleiben, und dann im kühlschrank aufbewahren, um es noch einmal zum frittieren oder braten zu verwenden. allerdings sollte man es nicht allzulange aufheben.
der teig ist zum ausbacken gedacht, also für den ofen definitiv zu flüssig.
liebe grüße,
schnickschnack
man kann das öl durch ein dünnes geschirrtuch abseihen, so dass keine rückstände vom frittiergut zurückbleiben, und dann im kühlschrank aufbewahren, um es noch einmal zum frittieren oder braten zu verwenden. allerdings sollte man es nicht allzulange aufheben.
der teig ist zum ausbacken gedacht, also für den ofen definitiv zu flüssig.
liebe grüße,
schnickschnack
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ASalingre
26.05.2009 22:42 Uhr