Nudelsorten nacheinander separat in Salzwasser garen. Oliven hacken, Tomaten schälen und würfeln, Spinat blanchieren und vorsichtig ausdrücken. Schollenfilets der Länge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Spinat belegen, aufrollen und in Timbaleförmchen (alternativ: Tassen) setzen.

Tomatenwürfel in Olivenöl andünsten und ½ Tasse Wasser, Tomatenmark und Lorbeerblatt zugeben. Italienische Kräuter und Gewürze hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen. Förmchen mit der Scholle im Dampf garen.

Alle Nudeln zusammen mit Butter und Safran erwärmen und abschmecken. Restliche Zutaten erwärmen. Petersilie waschen und klein hacken. Safrannudeln kranzförmig anrichten, in der Mitte das Tomatenragout anrichten, darauf die Schollenröllchen platzieren und mit den halbierten oder geviertelten Cocktailtomaten dekorieren. Nudelkranz mit Oliven, Muschelnudeln, Schleifchennudeln, leicht angedünsteten Krabben und Petersilie garnieren.