Eine Pfanne erhitzen, den Speck klein schneiden und knusprig braten. Die Karotten putzen und in feine Würfel schneiden. Karotten anschließend zum Speck in die Pfanne geben und mitbraten. In der Zwischenzeit Nudelwasser aufsetzen und Nudeln gar kochen.
Den Ofen auf 200°C (E-Herd) vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken und in den Quark geben.
Speck und Karotten unter den Quark mischen. Zitronensaft und etwas Honig dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die gekochten Nudeln unter den Quark mischen. Danach die Masse in der Auflaufform verteilen, mit geraspeltem Käse bestreuen und bei 200°C ca. 20-30 min. backen.