Zwiebeln schälen und klein hacken und in 30 ml Öl anbraten, bis sie glasig sind. 250 g Katenschinken und restliches Öl dazugeben. Flamme ausschalten, kann auf Resthitze weitergaren.

In der Zwischenzeit den Teig anrühren, Handrührgerät dafür nicht unbedingt erforderlich. Geht auch mit Löffel. Den Inhalt der Pfanne komplett dem Teig zuführen und kräftig umrühren, damit sich alles schön verteilt.

Ofen auf 200° vorheizen. Teig in kleine Muffinförmchen füllen, auf ein Backblech stellen und bei 180° 15 - 20 Min. je nach Ofen und Belieben backen.

Muffins über Nacht auskühlen lassen. Man kann sie auch vor dem Backen noch mit Emmentaler bestreuen. Sind sehr köstlich und kommen bei Freunden und Kollegen gut an.