Henglein
Rama Cremefine
| Schweinebraten mit Brotkruste
rustikal
| 1 ½ kg | Schweinebraten, aus der Keule |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 3 | Möhre(n) / Karotten |
| 80 g | Brot (Schwarzbrot) |
| Öl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Nelke(n), gemahlen | |
| 1 TL | Zucker |
| 1 | Eiweiß |
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Im Öl von allen Seiten in einem Bräter scharf anbraten.
Die Zwiebeln vierteln und die Möhren klein schneiden, dazugeben. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen (180°C) geben.
Sobald sich eine leichte Bräunung des Gemüses zeigt, etwas Wasser (oder nach Geschmack Brühe) hinzugeben. Die verdunstete Flüssigkeit über den gesamten Garprozess (nach Belieben und Fleischqualität 120-180 min.) hinweg immer wieder ersetzen.
Ca. 20 Minuten vor Bratende:
Schwarzbrot klein krümeln, mit Zucker, dem Eiweiß und dem Nelkenpulver zu einer möglichst glatten Masse verrühren. Diese dann über den Braten streichen und andrücken.
Aus dem Bratensatz eine Sauce zaubern
Dazu passen beispielsweise Salzkartoffeln, Saisongemüse oder Backobst.
Die Zwiebeln vierteln und die Möhren klein schneiden, dazugeben. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen (180°C) geben.
Sobald sich eine leichte Bräunung des Gemüses zeigt, etwas Wasser (oder nach Geschmack Brühe) hinzugeben. Die verdunstete Flüssigkeit über den gesamten Garprozess (nach Belieben und Fleischqualität 120-180 min.) hinweg immer wieder ersetzen.
Ca. 20 Minuten vor Bratende:
Schwarzbrot klein krümeln, mit Zucker, dem Eiweiß und dem Nelkenpulver zu einer möglichst glatten Masse verrühren. Diese dann über den Braten streichen und andrücken.
Aus dem Bratensatz eine Sauce zaubern
Dazu passen beispielsweise Salzkartoffeln, Saisongemüse oder Backobst.
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Kommentare anderer Nutzer
07.01.2007 18:47
Hallo Paddington, ich habe bisher immer einfaches Schwarzbrot genommen (auch nicht das Original Pumpernickel) und einmal Malzbrot, aber m.E. müsste man Vollkornbrot jeglicher Art nehmen können, je nachdem welchen Geschmack man erzielen möchte.
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