Henglein
Rama Cremefine
| Allgäuer Kartoffelklöße
| 1 kg | Kartoffel(n), mehlige, am Vortag gekocht |
| 1 | Ei(er) |
| 120 g | Mehl |
| 200 g | Käse (Emmentaler), fein gerieben |
| Salz und Pfeffer, Muskat | |
| Für die Sauce: | |
| 120 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 2 | Tomate(n) |
| 10 g | Butter |
| 4 EL | Wein, weiß |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Sahne |
| 200 g | Schmelzkäse |
| 100 g | Käse (Butterkäse), gerieben |
| 100 g | Speck, durchwachsen |
Zubereitung
Kartoffeln schälen, reiben oder durch die Presse drücken, dann mit Ei, Mehl und geriebenem Emmentaler zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit feuchten Händen einen Probekloß formen und in kochendes Salzwasser geben.
Sollte der Teig zu nass sein und der Probekloß auseinanderfallen, etwas Mehl einkneten.
Restliche Klöße formen und ins Wasser geben. Vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf ca. 20 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und warm halten.
Zwiebeln fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Brühe und Sahne auffüllen. 10 Min. offen köcheln lassen, dann den Schmelzkäse in Flöckchen und den geriebenen Butterkäse zugeben und unter Rühren schmelzen. Einmal aufkochen und mit dem Mixstab pürieren. Sauce durch ein Sieb streichen, Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben und einmal aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Klöße auf Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und mit Speckwürfeln bestreut servieren.
Dazu passt Feldsalat.
Sollte der Teig zu nass sein und der Probekloß auseinanderfallen, etwas Mehl einkneten.
Restliche Klöße formen und ins Wasser geben. Vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf ca. 20 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und warm halten.
Zwiebeln fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Brühe und Sahne auffüllen. 10 Min. offen köcheln lassen, dann den Schmelzkäse in Flöckchen und den geriebenen Butterkäse zugeben und unter Rühren schmelzen. Einmal aufkochen und mit dem Mixstab pürieren. Sauce durch ein Sieb streichen, Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben und einmal aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Klöße auf Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und mit Speckwürfeln bestreut servieren.
Dazu passt Feldsalat.
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Kommentare anderer Nutzer
Heimsee 
sagt:
sagt: 01.04.2003 21:05
Also uns hat das Gericht echt super lecker geschmeckt,
weil es auch wieder mal was ganz anderes ist.
Sehr lecker und so richtig zum Sattessen !!!
Toll, danke fürs Rezept.
weil es auch wieder mal was ganz anderes ist.
Sehr lecker und so richtig zum Sattessen !!!
Toll, danke fürs Rezept.
sberthaler 
sagt:
sagt: 23.07.2003 16:06
das liest sich wirklich sehr lecker und wird schon mal gespeichert
LG
Sabine
LG
Sabine
superkarina 
sagt:
sagt: 08.10.2003 18:24
Ich habe dieses Gericht gemacht, nur die Knödel waren sehr breiig innen, obwohl ich die Anweisungen befolgt habe, hatte sogar noch etwas Mehl zugegeben, das war halt schade, kam dann auch nicht so an.
kita1
sagt:
sagt: 09.01.2004 11:18
Hört sich gut an und werde ich mal sicher ausprobieren.
LG Alexandra
LG Alexandra
bonnie0815
sagt:
sagt: 04.03.2004 12:59
das liest sich wahrhaft göttlich. Ich liebe selbstgemachte Knödel und die Soße ist ein Hit.
Vielen Dank für das Rezept.
LG Bonnie0815
Vielen Dank für das Rezept.
LG Bonnie0815
Zimtwuppi
sagt:
sagt: 30.04.2004 17:32
wird gleich gespeichert, danke fürs Rezept
Liebe grüsse
Liebe grüsse
frankg 
sagt:
sagt: 07.05.2004 17:21
Wenn die Knoedel zu nass sind, nehme ich nicht Mehl, sondern Kartoffelstaerke zum einkneten, funzt gut - eigentlich knete ich die Kartoffelstaerke schon vorher freiwillig rein.
Frank, Gastallgaeuer, der hofft, wegen dieses unallgaeuerischen Rates nicht demnaechst auf der Strasse von Eingeborenen verpruegelt zu werden.
Frank, Gastallgaeuer, der hofft, wegen dieses unallgaeuerischen Rates nicht demnaechst auf der Strasse von Eingeborenen verpruegelt zu werden.
Ruth83 
sagt:
sagt: 11.09.2004 09:39
Wir sind Fan von jder Art Kloß, Knödel etc. Danke! Wird bald getestet!
gisa1 
sagt:
sagt: 05.10.2004 20:27
als Hobbykoechin begeistert,als Allgaeuerin entsetzt,denn das hat mit dem Allgaeu wirklich nichts zu tun...und trotzdem ein tolles Rezept ,dass ich auf alle Faelle die Tage nachkochen werde
Sternchennr3 
sagt:
sagt: 09.11.2004 18:38
mmmhh... hört sich sich sehr lecker an,werd es am Wochenende sofort ausprobieren,die Klöße.
froeschle2 
sagt:
sagt: 10.05.2005 10:04
Ob Allgäuerisch richtig oder nicht, super geschmeckt haben sie auf alle Fälle...
Mir war allerdings die Sauce viel zu mastig, obwohl ich sie fettmäßig entschärft habe - geschmacklich war sie wundervoll. Werde also an der fettarmen Variante noch ein bißchen basteln - ansonsten dürfte es diese Kombination aber bei uns öfter geben. Mit ein paar Kräutern ist das ja schnell abgewandelt....
Mit einer großen Schüssel Salat ein wunderbares Essen!
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße
Fröschle2
Mir war allerdings die Sauce viel zu mastig, obwohl ich sie fettmäßig entschärft habe - geschmacklich war sie wundervoll. Werde also an der fettarmen Variante noch ein bißchen basteln - ansonsten dürfte es diese Kombination aber bei uns öfter geben. Mit ein paar Kräutern ist das ja schnell abgewandelt....
Mit einer großen Schüssel Salat ein wunderbares Essen!
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße
Fröschle2
14.09.2005 11:34
Super leckeres Rezept. Werde es bestimmt jetzt öfters machen.
LG Petra
LG Petra
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