Henglein
Rama Cremefine
| Schokolade - Marzipan - Zupfkuchen mit Kaffeelikör
)
| Für den Teig: | |
| 80 g | Zucker |
| 120 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| 1 Prise | Salz |
| 200 g | Mehl |
| Für die Füllung: (1) | |
| 25 g | Zucker |
| 250 g | Quark |
| 200 g | Schokolade, dunkle geschmolzen |
| 25 ml | Likör (Kaffeelikör) |
| 2 | Eiweiß |
| 2 | Eigelb |
| 180 g | Joghurt (Kaffeejoghurt) |
| 20 g | Speisestärke |
| 1 EL | Kakaopulver |
| Für die Füllung: (2) | |
| 25 g | Zucker |
| 250 g | Quark |
| 200 g | Schokolade, weiße |
| 2 | Eiweiß |
| 2 | Eigelb |
| 180 g | Natur-Joghurt |
| 20 g | Speisestärke |
| 1 Beutel | Vanillezucker |
| Für den Belag: | |
| 200 g | Marzipan - Rohmasse |
Zubereitung
Aus den Zutaten des Teiges einen Mürbeteig herstellen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit 2/3 des Teiges eine Springform (26 cm) auslegen und einen 4 cm hohen Rand hochziehen. Den Rest des Teiges in den Kühlschrank legen.
Den Teigboden bei 180° ca. 10 Minuten backen.
200 g Rohmarzipan auswallen und den Teigboden damit belegen.
Für die Füllungen je: Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Den Quark, Joghurt und die geschmolzene Schokolade zugeben. Kaffeelikör, Kakaopulver und Speisestärke oder Joghurt, Vanillezucker und Speisestärke zugeben. Am Schluss das steifgeschlagene Eiweiß sorgfältig darunter heben.
Zuerst die dunkle Füllung auf den Teig geben, dann die helle Füllung. Mit einer Gabel Furchen einbringen, damit die Füllung marmoriert wird. Oder Löffelweise helle und dunkle Füllung eingeben, so dass ein Zebra- oder Schachbrettmuster entsteht.
Dann den restlichen Teig zerrupfen und darauf geben. Bei 180° ca. 50 Minuten backen.
Den Teigboden bei 180° ca. 10 Minuten backen.
200 g Rohmarzipan auswallen und den Teigboden damit belegen.
Für die Füllungen je: Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Den Quark, Joghurt und die geschmolzene Schokolade zugeben. Kaffeelikör, Kakaopulver und Speisestärke oder Joghurt, Vanillezucker und Speisestärke zugeben. Am Schluss das steifgeschlagene Eiweiß sorgfältig darunter heben.
Zuerst die dunkle Füllung auf den Teig geben, dann die helle Füllung. Mit einer Gabel Furchen einbringen, damit die Füllung marmoriert wird. Oder Löffelweise helle und dunkle Füllung eingeben, so dass ein Zebra- oder Schachbrettmuster entsteht.
Dann den restlichen Teig zerrupfen und darauf geben. Bei 180° ca. 50 Minuten backen.
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diesen Kuchen gab es bei uns am Wochenende. Er hat uns ganz gut geschmeckt, obwohl er extrem mächtig war. Aus diesem Grunde habe ich auch auf Rohmarzipan verzichtet. Ich hatte Probleme die weiße Schokolade flüssig zu bekommen, sie wurde eher bröselig und ich musste etwas Sahne hinzufügen, um sie wieder geschmeidiger zu machen. Alternativ könnte ich mir auch Milchmädchen gut vorstellen. Die Schokomasse wurde viel fester und kompakter als die weiße. Ich musste noch eine Menge Milch, Kaffeelikör dazu geben, um sie auszugleichen. Die Käsemenge hat jedoch die 26er Form gesprengt. Es eignet sich eher für eine 28er Form. Den Rest habe ich in Muffinförmchen gepackt. In der Herstellung fand ich ihn sehr aufwendig.
LG
Kara
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